健康養(yǎng)生：端午粽飄香 **話健康

添加日期：2015年6月18日 閱讀：1395

    吃粽的那些健康疑問，你有過嗎？
    美味粽子，無疑是端午節(jié)的主角。然而，吃粽子時卻始終有些健康問題困擾著人們：粽子和雞蛋一起吃，好消化嗎？米飯不能隔夜吃，為什么粽子可以保存兩**不壞？為什么有的粽葉墨綠鮮亮，有的粽葉卻暗黃無光呢？帶著這些疑問，記者采訪了中國人力資源和社會保障部教育培訓中心養(yǎng)生**趙利仁。
    疑問一：粽子雞蛋都不好消化為啥還配著吃？
    一直以來，端午節(jié)吃粽子都會配上雞蛋，但是粽子的主要食材是糯米，糯米本身就不易消化，而雞蛋也是高蛋白食物，也不好消化。那么，為什么要把兩者搭配在一起吃呢？
    **解析：粽子和雞蛋搭配并不是從營養(yǎng)角度考慮的，而是多年民俗的一種形成。不過兩者搭配看似不好消化，如果制作方法得當，也是沒有關系的。首先，粽子煮制的時間一定要夠長，起碼要兩三個小時，因為糯米軟爛后才易消化。而煮雞蛋的時間就是越短越好，五六分鐘即可，也就是蛋黃剛剛凝固，因為這個時候的雞蛋營養(yǎng)*好，而且更易吸收，如果煮的時間過長，雞蛋中的蛋白質過度變性，不僅營養(yǎng)的吸收率低，還不好消化；其次，雞蛋每天*多吃兩個，蛋白質過多很易給腎臟帶來負擔；第三，包粽子時里面可以加一塊15-20克的五花肉，吃時也*好配上蜂蜜或白糖，能起到潤腸、助消化的作用。
    疑問二：米飯不能隔夜 粽子放兩**還吃對嗎？
    都知道隔夜米飯吃了對健康有害。粽子是用糯米做的，自家做的粽子一般人家都是放置兩**照樣吃，這樣做法對健康有害嗎？
    **解析：米飯不建議隔夜吃，是擔心隔夜的米飯亞硝酸鹽含量超標，對人體健康不利，綠葉青菜也是如此。不過，粽子可以保存兩**吃都沒有問題，關鍵就在于包粽子的粽葉。因為粽葉是南方產的一種竹葉，經過研究證實，這種葉子本身就有防腐的作用，還能清熱去火。將糯米包在里面，無疑是增加了一層**“防腐劑”。而且粽子需要煮至少兩三個小時，這個過程也是徹底給粽子殺了菌。所以說，粽子一般放上兩**都沒有問題。不過，天氣炎熱，包好的粽子還是建議放在冰箱中保存，而且從安全健康的角度來講，也*好在兩天之前食用完。
    疑問三：翠綠鮮亮的和暗黃無光的粽葉 哪種好？
    市面上賣的粽葉品種不多，但顏色多種多樣，有的翠綠鮮亮，有的暗黃無光，有的粽葉拿水泡幾遍后還有**，是不是加了什么東西？對健康有影響嗎？
    **解析：對于買時顏色新鮮翠綠、用水洗幾遍后還有綠水、煮制后顏色如初的粽葉，很可能就是“返青粽葉”，這種粽葉在加工時許是加入了工業(yè)硫酸銅，這種物質對人體的危害是毋庸置疑的。市民們在購買時一定要擦亮眼睛。*好挑選干粽葉，用清水泡半小時后再用。鑒別方法有三點，一看外表，原色粽葉的顏色發(fā)暗發(fā)黃，“返青粽葉”則呈均勻的青**，且表面鮮亮；二聞味道，由原色粽葉包的粽子煮熟后會散發(fā)出粽葉的清香，“返青粽子”煮熟后粽葉不但香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；三看煮水，原色粽葉包制的粽子煮好后，煮水會呈現淡黃色，而“返青粽子”的粽葉煮水會呈現淡淡的**。
　　端午將至，又到了粽葉飄香的時節(jié)。家家戶戶都準備好了粽子要大快朵頤。不過，*好先等等，想要健康吃粽子，里面的講究可是不少。近期，沈陽晚報、沈陽網記者采訪了多位營養(yǎng)**，快來一起看看，想要品嘗粽子，如何完美地兼顧健康與美味吧。責任編輯：候明芳    mjwave.cn    2015-6-18 15:00:53

文章來源：