糖尿病人 你*該愛上的“茄子君”

添加日期：2015年8月6日 閱讀：1601

    茄子，外號矮瓜，性涼，味甘，“身材”比較多變，有圓形、橢圓、梨形等，經(jīng)常穿著紫色、紫黑色的“外衣”（偶爾穿淡**或白色）。
    茄子君可謂物美價廉的“好孩子”，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。其中，維生素P含量在蔬菜中出類拔萃，100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上，一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，還能預(yù)防糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血，促進(jìn)傷口愈合，特別適合傷不起的糖友們。
    另外，茄子含有的維生素E，可防止出血、抗衰老；茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效，穩(wěn)定血液中的膽固醇水平，美國一家雜志在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，更是把食用茄子排在首位。
    茄子一年四季都有，為何夏天*該吃呢？中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)，所以炎熱的夏天食用*好不過。另外，與其他蔬菜相比，茄子的含糖量在5%左右，比葉子菜（3%左右）稍高些，但比蒜苗、扁豆、胡蘿卜、洋蔥的含糖量（8%左右）要低，糖友們只要不過量食用，不必?fù)?dān)心糖分過多的問題。
    支招：糖友如何吃對茄子？
    不少糖友對農(nóng)藥有恐懼，所以許多蔬菜、水果都會削皮食用。但茄子的皮中含有B族維生素，而且研究發(fā)現(xiàn)茄子皮抗癌活性*強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素，所以糖友們食用茄子時可不要丟棄那層營養(yǎng)豐富的“外衣”哦。
    愛做菜的糖友都知道，茄子是出了名的“吸油王”，沒放足夠的油茄子煮出來很干澀。但是糖友飲食講究清淡，而且夏天不宜吃得太油膩，糖友們不妨試試蒸的方法。
    ①蒜蓉茄子：紫色茄子1根，用淡鹽水洗凈，撕成長條狀，然后放鍋里蒸熟（筷子一扎能穿透），拿出備用。4瓣蒜剁成蒜泥，放入蒸熟的茄子中，加入少量鹽、生抽、香油、香醋拌勻即可。
    ②清蒸白茄子：白茄子3根（小的），洗凈后切成小條，用清水泡5分鐘。將泡過的白茄子裝盤上鍋大火蒸10分鐘，取出后倒掉盤內(nèi)的水。青、紅尖椒各一只，切成小碎沫，鍋內(nèi)放油燒熱，尖椒下熱油，稍微翻炒，將有辣椒味的熱油淋在蒸好的茄子上，淋上適量的醬油即可。
    ③清蒸嫩茄盒：豬肉末150g，加入適量生抽、鹽、花椒粉、姜蔥末，順一個方向攪拌上勁。紫色茄子1根，茄子斜切成夾刀片，中間沾少量淀粉，夾入肉餡。茄盒擺入盤中，蒸制15分鐘，然后淋上適量香油即可。
    糖友需要注意的是，茄子性寒凉，脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜多吃。另外，茄子中有一種茄堿的物質(zhì)，人體攝入量高時會發(fā)生中毒，而且焯燙、水煮等方法都不能去掉，不過正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適。
責(zé)任編輯：候明芳    mjwave.cn    2015-8-6 15:41:40

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