7種營(yíng)養(yǎng)素是“癌癥克星”！好好吃飯也能防癌

添加日期：2017年5月16日 閱讀：1509

俗話說(shuō)“病從口入”，“癌”字有三個(gè)“口”，可見(jiàn)飲食與癌癥的關(guān)系密切。

世界衛(wèi)生組織*新數(shù)據(jù)顯示，到2020年，全球癌癥發(fā)病率將增加50%，目前我國(guó)每死亡5人即有1人死于癌癥。

在這個(gè)談癌色變的時(shí)代，如何防癌是人人關(guān)心的話題。其實(shí)，*好的抗癌物就藏在日常飲食中。《生命時(shí)報(bào)》特邀****，為你介紹營(yíng)養(yǎng)素里的“防癌明星”。

受訪**：

中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)腫瘤營(yíng)養(yǎng)支持與治療專業(yè)委員會(huì)委員 周春凌

01維生素C預(yù)防胃癌、食管癌

來(lái)源：新鮮果蔬

維生素C具有較強(qiáng)的抗氧化性，維生素C的合理攝入，有助預(yù)防胃癌。因?yàn)榫S生素C能抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺，而亞硝胺是胃癌的誘因之一。

調(diào)查顯示，食管癌患者血液中維生素C含量只有食管癌低發(fā)區(qū)居民的1/9~1/8，這與維生素C具有抑制致癌物的形成、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能有關(guān)。

維生素C豐富的食物以新鮮果蔬為主，比如青椒、蘿卜纓、芥菜、酸棗、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜中維生素C的含量大于水果。

維生素C比較嬌弱，高溫、遇水容易流失，蔬菜在烹調(diào)時(shí)應(yīng)先洗后切，急火快炒，或可焯燙、涼拌。

02鈣預(yù)防結(jié)直腸癌

來(lái)源：奶制品、豆制品

鈣是骨骼健康必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，它與結(jié)直腸癌的發(fā)生也有一定聯(lián)系。

美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)癌癥中心研究顯示，如果女性每天攝入800毫克以上的鈣質(zhì)，就能使患結(jié)直腸癌的危險(xiǎn)減少46%，并且鈣元素?cái)z入較多的結(jié)直腸癌患者壽命更長(zhǎng)。

原因在于，大腸內(nèi)的膽酸、游離脂肪酸會(huì)刺激大腸上皮細(xì)胞的過(guò)度增生，引發(fā)結(jié)直腸癌，而足夠的鈣質(zhì)可以和膽酸、游離脂肪酸結(jié)合，從而減少結(jié)直腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但鈣含量豐富，而且吸收利用率高，是鈣的*佳來(lái)源。豆腐、豆干、豆皮等豆制品的鈣含量也很高，應(yīng)該常吃。

除此之外，小白菜、西蘭花、油菜等綠葉菜也是鈣的很好來(lái)源。

03胡蘿卜素預(yù)防乳腺癌

來(lái)源：綠葉菜、橙黃色果蔬

胡蘿卜素主要包括α胡蘿卜素、β胡蘿卜素和γ胡蘿卜素三種，它們都是維生素A原(在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A)。研究發(fā)現(xiàn)，血液中胡蘿卜素的濃度越高，則患上乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越小。

來(lái)自歐洲各地的一項(xiàng)調(diào)查顯示，常吃富含胡蘿卜素食物的女性，與雌激素受體相關(guān)的乳腺癌發(fā)病幾率降低40%~60%，此類乳腺癌病例占乳腺癌總病例的近1/3。

胡蘿卜素主要來(lái)源于胡蘿卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黃色果蔬和菠菜、莧菜等深色綠葉菜。

跟維生素C等營(yíng)養(yǎng)素相比，胡蘿卜素的耐熱性較好，只要少量的油脂就能使其達(dá)到充分吸收的效果。

04膳食纖維預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌

來(lái)源：全谷物、豆類

膳食纖維是一類并不能被人體消化吸收的糖類物質(zhì)。膳食纖維可使糞便量增加，稀釋結(jié)腸內(nèi)致癌物質(zhì)，不利于癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而減少了結(jié)腸癌的發(fā)生幾率。

還有調(diào)查顯示，吃精白米、精白面較多的女性，比吃全谷雜糧比例較大的女性容易患上乳腺癌。

原因在于，膳食纖維有助降低血糖反應(yīng)，而餐后血糖反應(yīng)越激烈，患乳腺癌的危險(xiǎn)越大。

全谷物、豆類、果蔬以及薯類是膳食纖維的主要來(lái)源，堅(jiān)果和種子中的含量也很高。

精細(xì)加工的食物，膳食纖維含量少，如白面包、蛋糕、餅干等。市場(chǎng)上的粗糧餅干等號(hào)稱富含膳食纖維的食物，但它們脂肪含量也較高，攝取膳食纖維*好的方法是從**食物中獲得。

膳食纖維并不是多多益善，如果攝取過(guò)多會(huì)干擾其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

一些特殊人群，比如營(yíng)養(yǎng)不良、患有胃腸疾病或進(jìn)行了消化道手術(shù)的病人，以及老年性便秘的人，不能攝入太多。

05番茄紅素預(yù)防前列腺癌、口腔癌等癌癥

來(lái)源：番茄、西瓜

番茄紅素是成熟番茄中的主要色素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。美國(guó)哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素與前列腺癌有一定的關(guān)系。

男性每天在飲食中攝入番茄紅素(每天6.5毫克以上)與攝入*少者相比，可以使前列腺癌發(fā)生的危險(xiǎn)性減少21%。

有研究發(fā)現(xiàn)，高番茄紅素?cái)z入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結(jié)直腸癌和肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

番茄紅素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在于胡蘿卜、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。

番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量越高。

番茄紅素屬于脂溶性的營(yíng)養(yǎng)素，和油脂搭配吸收利用率更高。因此，番茄熟吃更好，做成番茄炒蛋、番茄湯都是不錯(cuò)的選擇。

06有機(jī)硫化物預(yù)防胃癌等多種癌癥

來(lái)源：十字花科、百合科蔬菜

有機(jī)硫化物是指分子結(jié)構(gòu)中含有元素硫的一類植物化學(xué)物，它們主要以兩種形式存在于果蔬中：

以硫代葡萄糖苷的形式存在于西蘭花、白菜、蘿卜等十字花科類蔬菜中。

以大蒜素的形式存在于大蒜、青蒜、洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。

流行病學(xué)研究顯示，十字花科蔬菜對(duì)膀胱癌、肺癌、胃癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌癥有一定的預(yù)防作用，百合科蔬菜有助降低結(jié)腸癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

十字花科蔬菜主要有四大類：

歸于蕓薹屬的卷心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍(lán)、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍(lán)等。

歸于蘿卜屬的白蘿卜、大青蘿卜、水蘿卜、心里美等。

一些深受人們喜愛(ài)的野菜，比如薺菜、芝麻菜等。

屬于調(diào)味料的芥末、辣根等。

這些蔬菜不適合長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，以免破壞有益成分。大蒜、洋蔥等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，或者短時(shí)間快炒。

07大豆異黃酮預(yù)防乳腺癌

來(lái)源：大豆、豆制品

大豆異黃酮是一種植物雌激素，它對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用：

當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平低時(shí)，大豆異黃酮表現(xiàn)出提高雌激素水平的功效。

而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平偏高時(shí)，它會(huì)表現(xiàn)出降低體內(nèi)雌激素水平的作用。

流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，亞洲女性的大豆類食品攝入量和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)之間呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。

大豆異黃酮主要來(lái)源于大豆(黃豆、黑豆)和豆制品(如豆腐、豆?jié){等)。

建議每天攝入30~50克大豆或相當(dāng)量的豆制品(以其所提供的蛋白質(zhì)計(jì)，40克大豆分別約相當(dāng)于200克豆腐、100克豆腐干、800克豆?jié){)。

這些營(yíng)養(yǎng)素建議優(yōu)先從食物中攝取，如果不能保證飲食，應(yīng)遵醫(yī)囑或說(shuō)明書(shū)推薦劑量作為膳食補(bǔ)充劑，以免過(guò)量影響健康。



責(zé)任編輯：趙帥超 mjwave.cn 2017-5-16 15:09:12

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