怎樣預防米酵菌酸中毒

添加日期：2020年8月21日 閱讀：9086

“民以食為天，食以安為先”，由于地理位置、飲食習慣等多種因素的影響，在我國，發(fā)酵玉米面制品、河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉，以及銀耳和木耳等食物，受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒的風險比較大。

米酵菌酸中毒的常見癥狀

米酵菌酸是一種脂肪酸，被它污染的食物，如果時間較長產(chǎn)生了毒素，那么正常烹飪加熱不能使其滅活，依然能夠讓人中毒。潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天。一般的發(fā)病表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等，嚴重的會出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐，甚至會出現(xiàn)休克、死亡。

怎樣避免米酵菌酸中毒

一，嚴把生產(chǎn)衛(wèi)生關，不論是生產(chǎn)者，還是個人，都要盡量避免各種致病細菌污染。除了保證器具和生產(chǎn)環(huán)境清潔，還應該嚴格掌控發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間，以及后續(xù)的原料保存。 

二、在選購河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件以及是否在冷藏條件下；在選購木耳、銀耳時，既要選擇正規(guī)產(chǎn)品，又要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

三、在制作木耳、銀耳類食品時，可以用較高溫度的水，或者冷水在冰箱中泡發(fā)，錯開椰毒假單胞菌的生長和產(chǎn)毒溫度，中間可以換一兩次水，盡量規(guī)避風險。

四、仔細觀察，只要發(fā)現(xiàn)食物的外觀、氣味有異常，就不能再食用了。



責任編輯： mjwave.cn 2020-8-21 10:02:04

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