芹菜里的“筋”不是膳食纖維

添加日期：2020年9月23日 閱讀：4061

膳食纖維的好處很多，如調節(jié)腸道菌群、緩解便秘、調節(jié)血糖、預防心血管疾病等，是不是口感粗糙、帶“筋”的食物才有膳食纖維呢？切菜、加熱會不會破壞膳食纖維呢？

膳食纖維是什么

膳食纖維是由可食性植物細胞壁殘余物及與之締合的相關物質組成的一類碳水化合物聚合物，該物質不能被人體消化酶消化。膳食纖維包括水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類。

口感不粗糙的食物膳食纖維含量不低

人們對于膳食纖維的主觀感受大多是受到了“纖維”兩個字的影響，感覺芹菜里的“筋”就是膳食纖維。事實上，芹菜的“筋”是植物組織中的維管束結構，它并不等同于膳食纖維。

一些口感不粗糙的食物，比如嫩豌豆、四季豆、黑豆等豆類，雖然煮熟后質地細膩、口感綿軟，但其中膳食纖維的含量卻遠高于大家推崇的芹菜。一些沒有明顯“筋”的蔬菜，比如莧菜、西蘭花、菠菜等蔬菜中膳食纖維含量同樣高于芹菜。

加熱不會破壞膳食纖維

很多人還說切菜、加熱會破壞膳食纖維，這是真的嗎？其實，這完全是杞人憂天。切菜的確可以將蔬菜中的管束結構切斷，但并不會破壞膳食纖維。而且，膳食纖維的性質很穩(wěn)定，日常烹調加熱不足以破壞它的結構，也不能改變它的生理特性。

責任編輯：王俊博 mjwave.cn 2020-9-23 14:08:38

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