生活小常識(shí)

添加日期：2010年3月5日 閱讀：1388

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如何利用鹽腌、糖漬來(lái)保存食品
　　鹽腌、糖漬是常用的提高食品滲透壓的保藏方法。它能造成微生物的高滲狀態(tài)，奪取微生物體內(nèi)的水分，使微生物不能生存。
　　鹽腌，就是向食品中加入一定量的食鹽來(lái)提高滲透壓。魚(yú)、肉、禽、蛋及各種瓜果、蔬菜，都可采用鹽腌防腐。鹽腌不僅防腐，還可以增加食品風(fēng)味。在腌制食品時(shí)要注意鹽的份量，過(guò)多會(huì)影響味道，過(guò)少達(dá)不到防腐目的。一般腌制中食鹽含量在8%～10%為宜。在此濃度上可抑制多種腐敗菌和致病菌繁殖。此外，在腌制過(guò)程中應(yīng)注意盡量在低溫環(huán)境條件下進(jìn)行，以免腐敗菌或致病菌在鹽還沒(méi)有充分浸入的部分繁殖。鹽腌食品中所含的維生素C損失較多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較原來(lái)低。
　　糖漬法，是利用高濃度（60%～65%以上）糖涂作為高滲溶液來(lái)抑制微生物繁殖。此類食品必須在密封和干燥條件下保存。因?yàn)樘菢O易吸收空氣中的水分，使防腐作用降低。常見(jiàn)的糖漬食品有果脯、密餞、果醬等。糖漬食品的營(yíng)養(yǎng)也有一定程度的損失，但糖漬后的糖液仍可食用，所以溶于糖水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)丟失。
如何利用低溫保藏食品
　　降低環(huán)境溫度是控制食品腐敗變質(zhì)的有效措施之一。因?yàn)榈蜏乜梢杂行У匾种莆⑸�物的繁殖作用，降低食品中酶的活性和減慢食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速度。
　　低溫保藏食品的方法很多，在家庭中可以利用電冰箱，**冰柜，**冰，也可以利用水漫較低的深層地下水來(lái)降低食品溫度。然而，低溫保藏只能將食物中微生物的繁殖和酶的活性加以控制，使?fàn)I養(yǎng)素的分解變慢，但不能殺滅微生物，也不能將酶破壞，食品的質(zhì)量變化并未完全停止。所以，低溫保藏食品應(yīng)有一定期限，冷藏前食品要新鮮、質(zhì)量好。存放食品時(shí)注意衛(wèi)生，熟食品不要與**冰直接接觸。利用地下水降溫時(shí)，水的質(zhì)量應(yīng)符合吸用水的標(biāo)準(zhǔn)。除此之外還要定期清洗冷藏設(shè)備。
　　冷藏溫度隨食物種類而異。魚(yú)、肉、禽類食品以攝氏零下溫度*合適。蔬菜、水果類保存于攝氏零度環(huán)境中。
高溫滅菌保藏食品的方法
　　食品經(jīng)高溫處理后，能殺滅其中絕大部分微生物，同時(shí)破壞食品中酶的活性。如配合密封、真空、迅速冷卻，可達(dá)長(zhǎng)期保存的目的。
　　高溫滅菌保藏食品有兩種方法：一是高溫滅菌法，它適用于罐頭食品的消毒。常用溫度120攝氏度，時(shí)間30分鐘，有時(shí)60分鐘，有時(shí)甚至90分鐘。許多家庭每到夏季西紅柿大量上市時(shí)，做些西紅柿醬貯存起來(lái)，就是采用了這種方法。二是巴氏消毒法，將食品在60--65攝氏度，加熱30分鐘，可殺滅一般致病性微生物，達(dá)到防病目的。近來(lái)采用高溫瞬間巴氏消毒法，即80--90攝氏度，加熱30秒或1分鐘。此法多用于消毒牛奶、醬油、飲料等。
　　高溫滅菌的效果與溫度的高低、加熱的方式、時(shí)間、與食品種類有關(guān)。高溫處理后的食品仍有再受微生物污染的可能。因此要注意消毒后保存的條件和時(shí)間。
如何鑒別油脂的質(zhì)量
　　一般從如下幾個(gè)方面來(lái)鑒別油脂的質(zhì)量：
　　1、透明度。油脂的透明度可以說(shuō)明油脂的精煉程度，磷脂水分和雜質(zhì)的多少，以及有無(wú)摻假使雜等。測(cè)定鑒明的，先將油脂攪混，然后倒入1個(gè)玻璃杯中，靜置24小時(shí)，透明不混濁，無(wú)云霧狀的懸浮物為好；有懸浮物次之。
　　2、氣味。用手指蘸一點(diǎn)油，抹到手心中，搓后聞氣味。無(wú)異味或哈喇味的油質(zhì)量好。
　　3、滋味。應(yīng)具有油脂所特有的滋味，將鍋燒熱，加油，無(wú)焦臭、酸敗及其它味者為好；有異味者次之。
如何選購(gòu)小磨香油
　　純正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻，若小磨香油摻豬油，加熱就發(fā)白；摻棉油，加熱會(huì)溢鍋；摻菜籽油，顏色發(fā)清；摻冬瓜湯、米湯，顏色發(fā)渾，有沉淀。
如何挑選面粉
　　面粉是由小麥磨制烘干而成的。分為標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉和強(qiáng)力粉3種。優(yōu)質(zhì)面粉有股面香味，顏色純白，干燥不結(jié)塊和團(tuán)劣質(zhì)面粉水分重、發(fā)霉、結(jié)團(tuán)塊、有惡酸敗味，不能食用。
如何選購(gòu)大米
　　大米基本上分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購(gòu)上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時(shí)間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。
　　優(yōu)質(zhì)大米顆粒整齊，富有光澤，比較干燥，無(wú)米蟲(chóng)，無(wú)沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無(wú)霉變味。質(zhì)量差的大米，顏色發(fā)暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。
如何選購(gòu)瓜子
　　選購(gòu)瓜子時(shí)，應(yīng)挑選粒老仁豐滿、板正平直、片粒大而勻稱、色澤光亮、干燥者。
如何選購(gòu)柑橘
　 選購(gòu)柑橘時(shí)，應(yīng)挑選果形端正、無(wú)畸形、果色鮮紅或橙紅、果面光潔明亮、果梗新鮮者。
如何挑選西瓜
　　顧客購(gòu)買(mǎi)西瓜時(shí)，怎樣才能挑選到稱心如意的西瓜呢？在此我們特地介紹如下幾種挑選西瓜的方法，供大家參考。
　　1、觀色聽(tīng)聲。瓜皮表面光滑、花紋清晰、紋路明顯、底面發(fā)黃的，是熟瓜；表面有茸毛、光澤暗淡、花斑和紋路不清的，是不熟的瓜；用手指彈瓜聽(tīng)到“嘭嘭”聲的，是熟瓜；聽(tīng)到“當(dāng)當(dāng)”聲的，還沒(méi)有熟，聽(tīng)到“噗噗”聲的，是過(guò)熟的瓜。
　　2、看瓜柄。**的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脫落、彎曲發(fā)脆、蜷須**變黃枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，質(zhì)量差。
　　3、看頭尾。兩端勻稱，臍部和瓜蒂凹陷較深、四周飽滿的是好瓜；頭大尾小或頭尖尾粗的，是質(zhì)量較差的瓜。
　　4、比彈性。瓜皮較薄，用手指壓易碎的，是熟瓜；是指甲劃要裂，瓜發(fā)軟的，是過(guò)熟的瓜。
　　5、用手掂。有空飄感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜。
　　6、試比重。投入水中向上浮的，是熟瓜；下沉的是生瓜。
　　7、看大小。同一品種中，大比小好。
　　8、觀形狀。瓜體整齊勻稱的，生長(zhǎng)正常，質(zhì)量好；瓜體畸形的，生長(zhǎng)不正常，質(zhì)量差。
如何切洋蔥不刺眼
　　切洋蔥時(shí)，由于切菜人的眼睛受到洋蔥揮發(fā)物質(zhì)的強(qiáng)烈刺激而常常淚水不斷。切洋蔥時(shí)如何才不會(huì)刺眼呢？其辦法是，只要你在切洋蔥前把刀放在冷水里浸一會(huì)兒，再切就不會(huì)刺眼睛了。你不妨一試。
如何選購(gòu)四季豆？
　　選購(gòu)四季豆時(shí)，應(yīng)挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無(wú)老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無(wú)蟲(chóng)痕者。
如何挑選芹菜？
　　選購(gòu)芹菜時(shí)，應(yīng)挑選菜梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。
如何選購(gòu)西紅柿？
　　西紅柿又稱番茄。選購(gòu)時(shí)，應(yīng)選個(gè)肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無(wú)傷裂畸形者。
如何挑選茄子？
　　挑選茄子時(shí)，應(yīng)選外皮光潔、無(wú)損傷、個(gè)肥碩鮮嫩者。
優(yōu)劣白酒的識(shí)別
　　春節(jié)前后，轟動(dòng)全國(guó)的山西朔州假酒案造成２０多人死亡、數(shù)百人傷殘，一時(shí)成為全國(guó)關(guān)注的焦點(diǎn)。面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的白酒，如何辯別其真?zhèn)蝺?yōu)劣呢？為了提高消費(fèi)者的自我保護(hù)能力，這里介紹幾種簡(jiǎn)易的鑒別方法：
　�。ㄒ唬┵�(gòu)買(mǎi)瓶裝白酒，由于不可能打開(kāi)蓋先嘗嘗，所以在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別。具體方法是：
　�。�、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。
　�。�、看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問(wèn)題。
　�。场⒖窗�裝封口是否整潔完好�，F(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險(xiǎn)；再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。
　　４、查看是什么酒廠生產(chǎn)的，什么牌子的酒，這也是識(shí)別瓶裝酒的重要方面。
　　（二）在打開(kāi)瓶飲用前，可采用以下方法：
　　１、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。
　�。�、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不勻勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。
　�。�、取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。
選購(gòu)鮑魚(yú)有講究
　　曾幾何時(shí)，“魚(yú)、蝦、蟹”是人們吃海鮮時(shí)必點(diǎn)的菜式，但隨著生活素質(zhì)的提高，過(guò)去的“基圍蝦時(shí)代” 已經(jīng)轉(zhuǎn)變成今天的“象拔蚌、鮑魚(yú)、龍蝦時(shí)代。”江海漁村的花龍*貴曾經(jīng)賣(mài)到1,800元／只。今天，我們談?wù)摰膯?wèn)題主要是鮑魚(yú)的各類以及怎樣識(shí)別靚鮑魚(yú)。
　　鮑魚(yú)一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價(jià)錢(qián)貴些，只身大（一般有小碟那么大）。干鮑的價(jià)格是按口數(shù)計(jì)算的， 1斤里面包含的鮑魚(yú)數(shù)目越少，價(jià)格就越貴。其中“四頭鮑”價(jià)錢(qián)*貴。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內(nèi)，一般即點(diǎn)即做。因?yàn)楦甚U通常要浸過(guò)夜、浸到軟才可煮食。大多數(shù)食家要嘗到比較少。
　　鮑魚(yú)按出產(chǎn)地還分為日本鮑、南非鮑和國(guó)產(chǎn)的大連鮑。*貴的當(dāng)然是日本禾麻鮑，現(xiàn)時(shí)市場(chǎng)價(jià)為480元／只。江海漁村的行政總廚柳志藝，人稱“藝哥”，對(duì)鮑魚(yú)的烹飪有獨(dú)特的心得，他主理的“蠔皇禾麻鮑”是江海漁村的鎮(zhèn)村之寶，曾參與星馬港粵烹飪大賽，并獲三等獎(jiǎng)。
如何挑選新鮮豬肉
　　在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)鮮豬肉時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
　　1．鑒別死豬肉。吃痛死、毒死或死因不能的豬肉，會(huì)引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血。
　　2．鑒別米豬肉。這種肉內(nèi)帶有囊蟲(chóng)，它是綠蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。米豬肉*顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
　　3．新鮮與不新鮮豬肉的區(qū)別。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的內(nèi)無(wú)光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無(wú)彈性，粘手，聞起來(lái)有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不宜購(gòu)買(mǎi)、食用。
　　如果掌握了以上幾種方法，不難在市場(chǎng)上挑選到優(yōu)質(zhì)鮮豬肉。
如何選購(gòu)蘋(píng)果和梨
　　選購(gòu)蘋(píng)果時(shí)，應(yīng)挑選個(gè)大適中、果皮光潔、顏色艷麗、軟硬適中、果皮無(wú)蟲(chóng)眼和損傷、肉質(zhì)細(xì)密、酸甜適度、氣味芳香者。
　　選購(gòu)梨子時(shí)，應(yīng)挑選個(gè)大適中、果皮薄細(xì)、光澤鮮艷、果肉脆嫩、汁多味香甜、無(wú)蟲(chóng)眼及損傷者�！�
                           責(zé)任編輯：火爆醫(yī)藥視頻招商網(wǎng) 小季  2010年3月5日12:21:10

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