H7N9疫情嚴(yán)峻 如何吃雞才安全

添加日期：2017年2月24日 閱讀：1829

隨著H7N9禽流感病例的逐漸增多，人們對于雞肉也存在很多問題了，在這樣的關(guān)鍵時(shí)刻，能不能吃肌肉呢？怎么吃菜安全呢？

說到H7N9禽流感，如今可謂是聞之色變，家禽養(yǎng)殖業(yè)更是損失近百億，雞肉到底還能不能吃，怎么吃更安全，這些問題再次擺在了我們面前。

H7N9能吃雞肉嗎

雞肉到底還能不能吃?**明確表示，人們完全沒有必要對雞肉產(chǎn)生恐慌，徹底煮熟的禽肉、蛋類是可以放心食用的，并且到目前為止，還沒有因食用禽肉或雞蛋感染禽流感病毒的案例。

吃雞肉會(huì)得禽流感嗎

**表示，只要注意科學(xué)衛(wèi)生的處理，在禽流感時(shí)期仍可放心吃雞。人們完全沒有必要對雞肉產(chǎn)生恐慌，徹底煮熟的禽肉、蛋類可以放心食用，并且到目前為止，還沒有因食用禽肉或雞蛋感染禽流感病毒的案例。禽流感病毒普遍對熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸(100℃)2分鐘以上就可以把它“殺死”。并且病毒在屠宰后的禽類體內(nèi)存活時(shí)間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱，是不會(huì)染上病毒的。

那么，禽類食品怎么吃才更安全呢?**也給出了以下幾點(diǎn)建議，幫助大家規(guī)避禽類食品的風(fēng)險(xiǎn)因素。

安全吃雞的4點(diǎn)提示

充分做熟保證安全

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心發(fā)布的《H7N9禽流感病毒的食品安全預(yù)防措施》指出，禽流感病毒普遍對熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸(100℃)2分鐘以上就可以把它“殺死”。并且H7N9病毒在屠宰后的禽類體內(nèi)存活時(shí)間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱，是不會(huì)染上病毒的。所以，烹調(diào)禽肉、蛋時(shí)，一定要充分煮熟煮透，肉類變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固時(shí)，就說明其熟透了。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，讓風(fēng)味更好，食用起來也更加安全。常見的烹調(diào)方法，包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等，溫度一般都會(huì)在65℃以上，只要保證烹調(diào)時(shí)間，基本不存在安全隱患。有些人喜歡吃開水沖雞蛋、“溏心”蛋(蛋心沒有熟透，呈黏稠的粥狀)，或者把鴨血、雞血放在火鍋中稍微一涮就吃，還有人喜歡鮮味，烹飪白斬雞時(shí)不完全熟透，這些做法都不是十分安全。

挑散裝雞蛋時(shí)*好手上套個(gè)袋

有證據(jù)證明，H7N9禽流感與活禽有關(guān)，販賣活禽的農(nóng)貿(mào)市場為H7N9禽流感高感染場所。但是，對于已經(jīng)檢疫并肢解過的雞肉則無需過分擔(dān)心。**建議，消費(fèi)者*好去超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)場所購買經(jīng)過檢疫的禽肉、經(jīng)過表面消毒的干凈雞蛋，它們不易傳染病毒細(xì)菌。挑選雞蛋時(shí)不要用手直接拿，可以套個(gè)塑料袋再接觸。無論蛋殼上有沒有糞便和羽毛，接觸雞蛋后都要洗手。散養(yǎng)雞雖然美味，但大多沒有經(jīng)過檢疫，安全風(fēng)險(xiǎn)較大，*好不要購買。

生熟必須嚴(yán)格分開

入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類后要徹底洗手，并刷洗水池;生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具，嚴(yán)格做到生熟分開;抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。用冰箱儲存生禽肉時(shí)，必須和熟食、蔬菜分開，不要放在一個(gè)抽屜或一個(gè)保鮮盒中。盒裝雞蛋*好帶盒子一起放進(jìn)冰箱，或裝進(jìn)保鮮袋存放。也可把雞蛋清洗后再放進(jìn)冰箱，但這樣雞蛋的保質(zhì)期會(huì)縮短，應(yīng)盡快吃完。

熟肉制品需重新加熱

購買超市里銷售的燒雞等熟肉制品時(shí)，一定要注意生產(chǎn)日期，盡量購買新鮮烹制的。如果產(chǎn)品包裝上注明要低溫、避光保存，但商家卻把它擺放在常溫下賣，或包裝有破損的，消費(fèi)者都不要購買。熟食制品買回家后，一定要充分加熱再食用。街邊賣的炸雞、烤雞翅等食品，經(jīng)常出現(xiàn)沒做熟、有血絲的情況，*好不要吃。

防禽流感不必“談禽色變”

**表示，要嚴(yán)格防控禽流感，但不必“談禽色變”，大家要用理性、冷靜的態(tài)度面對疫情，“關(guān)鍵是講科學(xué)，不必恐慌嚇自己”。**提醒大家，要及時(shí)關(guān)注疫情變化，多了解**的科學(xué)指導(dǎo)，盡量做到**提示的預(yù)防工作，如遠(yuǎn)離活禽、勤洗手、多通風(fēng)、吃做熟的禽肉等。

吃雞注意事項(xiàng)，一起來看看。

吃雞的注意事項(xiàng)

1、挑選活雞時(shí)莫吹雞屁股

病毒通常會(huì)積聚在糞便中，而雞尾部的羽毛又*容易粘上雞的糞便，經(jīng)人一吹，糞便中的病毒就很容易進(jìn)入人體呼吸道。不僅如此，市民在選購活雞的時(shí)候，可以戴上口罩，*好不要太靠近雞籠，也盡量不要和雞做太親密的接觸，如果雙手碰過雞，回家后應(yīng)立即洗手。

2、買雞一定要挑選健康的雞

所謂健康的雞，從外觀來看，精神活潑，羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟;兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動(dòng)自如。而病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬，站立不穩(wěn)，這些都是不可買的。

3、*好不要把活雞帶回家

*好購買已經(jīng)宰殺好的光雞，需要注意是否雞死后再宰殺的。如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰;而刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞，*好不要購買。把宰殺好的雞拿回家后，應(yīng)先把雞沖洗干凈，尤其是雞的尾部和咽喉管部位。烹飪時(shí)請注意將盛放生熟食物的器皿分開。

4、*好暫時(shí)不要吃白斬雞

因?yàn)樵谂胝{(diào)白斬雞的過程中，為了追求肉質(zhì)鮮嫩，往往不會(huì)煮得太熟，從而留下染病的隱患。此外，其余禽肉也務(wù)必煮熟后再食用，即使熟到爛也比半生不熟好。

結(jié)語：以上就是關(guān)于H7N9能吃雞肉嗎的相關(guān)內(nèi)容，大家不要因?yàn)镠7N9禽流感因此就對雞肉恐慌，要相信科學(xué)，如果你喜歡吃雞肉，想吃雞肉，完全是可以的，只要方法對了，也是沒有問題的。

責(zé)任編輯：田月華 mjwave.cn 2017-2-24 14:13:54

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