添加日期:2019年8月8日 閱讀:1734
雞蛋是很好的營養(yǎng)品之一,富含多種人體必需的物質(zhì),雞蛋也有好壞之分,有些壞蛋是不能吃的,即使吃了好的雞蛋也要注意食物相克,吃完雞蛋后也有禁忌。雞蛋雖好但不能亂吃,六種雞蛋不能吃。
六種雞蛋不能吃
1、發(fā)霉蛋
如果發(fā)現(xiàn)蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉,這種蛋一定不要吃。一般情況下,這種蛋是因為遭到雨淋或受潮,細菌趁機進入蛋內(nèi)導(dǎo)致發(fā)霉。
2、裂紋蛋
蛋殼出現(xiàn)裂紋的大多數(shù)原因是因為過度振蕩,導(dǎo)致雞蛋殼出現(xiàn)裂紋,從而細菌侵入,所以這類蛋也不宜吃。
3、散黃蛋
雞蛋散黃有兩個原因:一是激烈振蕩導(dǎo)致蛋黃膜破裂;二是存放時間過長,被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀混濁。但也不是說散黃就不能吃了,如果無發(fā)現(xiàn)異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了。
4、粘殼蛋
這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變?nèi),蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
5、死胎蛋
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化,如死亡較久,蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),故不宜食用。
6、臭雞蛋
這種蛋很明顯,一打開就能聞到難聞的臭味,這是因為細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色。而蛋內(nèi)的混合物呈灰**或暗黃色,并帶有惡臭味,如果吃了這種蛋,容易引起細菌中毒。
如何選擇新鮮雞蛋
一看:看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整,無光澤,表面有一層白色的粉末,手摸蛋殼有一種粗糙感覺。
二晃:購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音,說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。
三光照:用手輕握雞蛋,對光觀察,好雞蛋蛋白、蛋黃清晰,呈半透明狀,一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋,則呈灰暗色,且空室較大;陳舊或變質(zhì)的雞蛋會有污斑。
除此之外,如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮,還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中,尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋,如果表面不是特別的臟,*好別清洗,小頭朝下,放在冰箱中冷藏即可。
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