黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍

添加日期：2020年10月22日 閱讀：2756

坊間類似普洱茶含黃曲霉素、大米發(fā)黃是因?yàn)殚L(zhǎng)了黃曲霉等謠言，曾讓人感受到很大的恐慌情緒。那么，什么是黃曲霉素？黃曲霉素危害有多大？

什么是黃曲霉素

黃曲霉素是指曲霉菌屬內(nèi)黃曲霉菌種、寄生曲霉菌種等產(chǎn)毒菌株產(chǎn)生的次級(jí)代謝物，具有強(qiáng)致癌性。

“黃曲霉是黃曲霉菌群中的一種，通常呈現(xiàn)出肉眼可見的黃色或黃**，*適宜在30攝氏度到38攝氏度、pH值為5.5的環(huán)境下生存，易長(zhǎng)于土壤、有機(jī)物、糧谷中�！敝袊�(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示。

黃曲霉素危害有多大？ 1毫克黃曲霉素就能誘發(fā)癌癥

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院）生命科學(xué)學(xué)院教授、國(guó)家農(nóng)業(yè)部第八屆科技委員會(huì)委員孫毅告訴科技日?qǐng)?bào)記者，1993年，黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織（WHO）癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類**存在的致癌物，是毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。

“黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，1毫克黃曲霉素就能誘發(fā)癌癥，20毫克就可置人于死地�！敝袊�(guó)科學(xué)院微生物研究所研究員劉鋼指出。

“黃曲霉素進(jìn)入人體后，可被肝臟吸收，通過細(xì)胞色素酶代謝轉(zhuǎn)化，誘導(dǎo)抑癌基因發(fā)生突變，從而引發(fā)癌癥�！绷_云波指出。

黃曲霉素不是一種化合物，而是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物的總稱，至今已分離出的黃曲霉素及其衍生物有20種，包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。

羅云波表示，在**食物中，以黃曲霉素B1*為常見，其危害性也*強(qiáng)，它多存在于花生及其制品、堅(jiān)果和干制水果中。而黃曲霉素B1的代謝物為黃曲霉素M1，它多存在于牛奶及奶制品中。   （據(jù)科技日?qǐng)?bào)）

責(zé)任編輯：王俊博 mjwave.cn 2020-10-22 10:55:19

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