“高大上”的鹽營(yíng)養(yǎng)更豐富嗎？

添加日期：2016年9月20日 閱讀：1373

去超市買鹽的時(shí)候，我們常常會(huì)看到各種各樣的鹽，如普通精制鹽、海鹽等，還有很多號(hào)稱營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)值高的的鹽如竹鹽、雪花鹽、玫瑰鹽等。這些鹽都有什么特點(diǎn)呢？?jī)r(jià)格高的鹽營(yíng)養(yǎng)就豐富嗎？

海鹽

本身并不含碘

碘是身體必需的微量元素。甲狀腺需要碘來(lái)生成甲狀腺素，甲狀腺激素具有增強(qiáng)新陳代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育尤其是腦發(fā)育的作用。如果缺碘，就可能導(dǎo)致克汀病和大脖子病等。*容易受到碘缺乏影響的就是孕婦及嬰幼兒。孕產(chǎn)婦缺碘主要是影響胎兒和嬰兒的大腦發(fā)育，嚴(yán)重者甚至引起胎兒流產(chǎn)、畸胎。

碘的膳食來(lái)源主要包括食物、加碘食鹽及飲用水。含碘豐富的食物主要有海帶、紫菜和海魚等。不過(guò)，國(guó)際上公認(rèn)的防治碘缺乏病的主要措施就是食鹽加碘。聯(lián)合國(guó)于1990年提出的“全球消除碘缺乏病”行動(dòng)，推行食鹽加碘。在我國(guó)也不例外。調(diào)查顯示，無(wú)論是在低水碘還是高水碘地區(qū)，海帶、紫菜、海魚等傳統(tǒng)觀念認(rèn)為的補(bǔ)碘食物對(duì)于碘的攝入量都貢獻(xiàn)甚微(不超過(guò)4%)。這是因?yàn)殡m然這些食物含碘量較高，但它們占膳食的比例太小。而且，海鹽本身也不含碘。所以，即便生活在海邊，仍然需要食用含碘鹽。一些沿海城市和省份，比如福建、浙江、上海等地，碘鹽仍是當(dāng)?shù)鼐用裰匾�的碘�?lái)源，不通過(guò)食鹽補(bǔ)充的話，碘攝入量就會(huì)不足。

很多人擔(dān)心碘吃多了會(huì)得甲亢，這屬于擔(dān)憂過(guò)度。WHO認(rèn)為，每日碘攝入量在1000微克以下一般是安全的。正常飲食的話，基本不會(huì)超過(guò)這個(gè)量。我國(guó)的評(píng)估報(bào)告顯示，多數(shù)地區(qū)都存在不同程度的碘缺乏，在食鹽中加碘，對(duì)人群的益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于可能的風(fēng)險(xiǎn)。而且，在部分高水碘的地區(qū)，國(guó)家也進(jìn)行了科學(xué)的分類管理，停止了這部分地區(qū)的碘鹽供應(yīng)。

需要提醒的是，有些特殊病人應(yīng)該按照醫(yī)生指導(dǎo)限制碘鹽或者不吃碘鹽，主要包括甲亢、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者。

低鈉鹽

也不能多吃

市場(chǎng)還有一種低鈉鹽，宣傳中說(shuō)其有益心血管，有助降血壓。是真的嗎?

所謂低鈉鹽，其實(shí)還是以加碘食鹽為基礎(chǔ)，添加了四1/4以上的氯化鉀制作而成。與普通鈉鹽相比，它的含鈉量更低，比純的精制鹽低25%~30%，而且還含有一定量的鉀，對(duì)于有高血壓等心血管疾病的人來(lái)說(shuō)，用低鈉鹽替代日常食鹽，是有一定好處的。

不過(guò)，需要提示的是，低鈉鹽依然含有鈉，它有益的前提是：1.替代原來(lái)的普通食鹽。2.總量不能太高。我們推薦吃普通食鹽的量每天不超過(guò)5克，低鈉鹽也差不多是這個(gè)量。因?yàn)椋�即便是低鈉鹽，如果比普通鹽多用25%，吃進(jìn)去的鈉也就和普通鹽一樣多了，所以，即使是低鈉鹽也不能多吃，更不能錯(cuò)誤地認(rèn)為低鈉鹽有益健康就盲目地多吃。

玫瑰鹽

沒(méi)宣稱的那么神奇

市場(chǎng)上還有一種玫瑰鹽很火，它號(hào)稱有84種微量元素，有益健康，比普通食鹽賣得貴很多。玫瑰鹽真的更健康嗎?

其實(shí)， 84種微量元素是一種邏輯陷阱。現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展到今天，幾乎所有的食物都可能檢測(cè)出84種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(微量元素)。但是，營(yíng)養(yǎng)素種類多，并不一定更有營(yíng)養(yǎng)。評(píng)價(jià)一個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng)，除了看種類多少外，還要看每種營(yíng)養(yǎng)素的含量有多少、是否均衡。所以，玫瑰鹽有84種元素不奇怪，但是，這并不表示玫瑰鹽有營(yíng)養(yǎng)，含量*多的元素還是氯化鈉。

雖然玫瑰鹽中的某些微量元素的確會(huì)比普通鹽高一些，如玫瑰鹽中的硅元素相對(duì)較高，它可能對(duì)骨骼健康產(chǎn)生作用，但目前硅是否必需元素尚有爭(zhēng)議，我國(guó)也未制定硅攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，能否發(fā)揮益處不能確定。玫瑰鹽中的鐵等元素的含量也會(huì)高一些，但是，如果一天吃2克玫瑰鹽，大約只能獲得2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比，還有很大差距，所以玫瑰鹽不能作為膳食補(bǔ)鐵的主要來(lái)源。

即使玫瑰鹽中的某些礦物質(zhì)元素比其他鹽含量高，但因?yàn)樯攀持改弦话阃扑]每天吃鹽的量不超過(guò)5克，這點(diǎn)鹽對(duì)于補(bǔ)充其他礦物質(zhì)或者其他微量元素的作用非常小，希望獲得這些微量元素，靠均衡膳食才是*好的途徑。

營(yíng)養(yǎng)鹽

不會(huì)帶來(lái)更多營(yíng)養(yǎng)

市場(chǎng)上還有各種各樣的“營(yíng)養(yǎng)”鹽，比如加鐵、加鋅、加鈣、加硒的鹽等。它們會(huì)給我們更多營(yíng)養(yǎng)嗎?

這些鹽所添加的元素對(duì)補(bǔ)充相應(yīng)的微量元素有一定作用，但實(shí)際效果不一定好，而且可操作性不強(qiáng)。

因?yàn)�，鹽的需要量在整個(gè)膳食中所占的份額很小，其中所添加的這些營(yíng)養(yǎng)素就更少了。如果真想補(bǔ)充除了氯化鈉之外的營(yíng)養(yǎng)素，還是得靠膳食，如果一味相信它的營(yíng)養(yǎng)，盲目多吃還會(huì)增加鈉攝入，不利于心血管健康。如果你有缺鐵、缺鋅、缺鈣、缺硒之類的問(wèn)題，主要應(yīng)該通過(guò)改變膳食來(lái)解決。如果不缺，額外多補(bǔ)未必能看到健康效益。

選鹽吃鹽三要素

1.優(yōu)先選碘鹽

目前，食鹽加碘依然是需要推行的，在購(gòu)買食鹽時(shí)，大家還是優(yōu)先選加碘鹽。

2.根據(jù)自己的需求購(gòu)買

如果是為了幫助控制血壓，預(yù)防心腦血管疾病，那么在市場(chǎng)上購(gòu)買鹽的時(shí)候，一定要注意看一下其中的氯化鈉含量有多少，在不期望影響口味過(guò)多的前提下，可以選擇低鈉鹽。

而有些人是為了特殊風(fēng)味，有的人想追求“高大上”，有的人只是想體驗(yàn)不同的產(chǎn)品，不論是何目的，*好不是因?yàn)楸缓鲇贫�糊里糊涂地買，也不要盲目為追求健康或者營(yíng)養(yǎng)目的購(gòu)買。

3.控制量

不論是什么鹽，它的主要成分還是氯化鈉，如果多吃，都可能造成鈉攝入過(guò)高，不利于心血管健康。

責(zé)任編輯：田月華 mjwave.cn 2016-9-20 10:11:05

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